?水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與其富含的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物及生物活性物質(zhì)密切相關(guān)，不同種類水果的營(yíng)養(yǎng)側(cè)重各有差異，但整體呈現(xiàn) “天然營(yíng)養(yǎng)庫(kù)” 的共性。那么，下面
東莞食堂承包小編給大家講解一下具體特點(diǎn)，如下：
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一、維生素：種類豐富，活性高
水果是維生素的優(yōu)質(zhì)天然來源，尤其富含水溶性維生素，且多以天然形式存在，生物利用率高：
維生素 C
含量突出的水果：鮮棗（243mg/100g）、獼猴桃（62mg/100g）、草莓（47mg/100g）、橙子（33mg/100g）、山楂（53mg/100g）。
作用：促進(jìn)膠原蛋白合成（護(hù)膚、增強(qiáng)血管彈性）、抗氧化（清除自由基）、提高免疫力，且能促進(jìn)鐵的吸收（預(yù)防缺鐵性貧血）。
特點(diǎn)：易被高溫破壞，因此水果生吃更能保留維生素 C。
類胡蘿卜素（維生素 A 原）
含量豐富的水果：芒果（8050μg/100g）、木瓜（2090μg/100g）、哈密瓜（1010μg/100g）、杏（450μg/100g）。
作用：在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 A，保護(hù)視力（預(yù)防夜盲癥）、維護(hù)皮膚黏膜健康、增強(qiáng)免疫力。
B 族維生素
維生素 B6：香蕉（0.4mg/100g）含量較高，參與神經(jīng)遞質(zhì)合成，有助于緩解疲勞、穩(wěn)定情緒。
葉酸：獼猴桃、柑橘類含量較多，對(duì)孕婦尤為重要，可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。
二、礦物質(zhì)：天然電解質(zhì)，調(diào)節(jié)生理功能
水果中的礦物質(zhì)多以可溶性鹽形式存在，易被人體吸收，是調(diào)節(jié)體液平衡、維持生理機(jī)能的關(guān)鍵：
鉀
高鉀水果：香蕉（256mg/100g）、橙子（159mg/100g）、牛油果（485mg/100g）、椰子水（250mg/100g）。
鎂
富含鎂的水果：葡萄（9mg/100g）、菠蘿（12mg/100g）、牛油果（29mg/100g）。
鈣與鐵
鈣：山楂（52mg/100g）、柑橘類（20-30mg/100g）含量較高，輔助骨骼健康。
鐵：櫻桃（0.4mg/100g）、葡萄（0.4mg/100g）含一定量鐵，且搭配維生素 C 可促進(jìn)鐵吸收（如櫻桃 + 獼猴桃）。
三、膳食纖維：腸道健康的 “清道夫”
水果的膳食纖維主要包括可溶性纖維（果膠、樹膠）和不可溶性纖維（纖維素、半纖維素），兩者協(xié)同作用：
可溶性纖維（果膠為主）
來源：蘋果（果皮中果膠豐富）、柑橘、香蕉、藍(lán)莓。
不可溶性纖維
來源：漿果類（草莓、藍(lán)莓的小籽）、梨（帶皮吃）、獼猴桃（籽和果肉）。
四、碳水化合物：天然甜味來源，快速供能
水果的甜味主要來自天然糖類（葡萄糖、果糖、蔗糖），是人體能量的便捷來源：
高糖水果：荔枝（16.6g/100g）、葡萄（10.3g/100g）、芒果（14.9g/100g）、榴蓮（28.3g/100g）—— 快速補(bǔ)充能量，但需控制量（尤其糖尿病患者）。
低糖水果：草莓（5.9g/100g）、西瓜（6.2g/100g）、牛油果（0.7g/100g，以脂肪為主）—— 適合控糖人群。
特點(diǎn)：果糖的甜度高于蔗糖，且代謝不依賴胰島素，因此水果的升糖指數(shù)（GI）通常低于精制糖（如西瓜 GI72，但實(shí)際含糖量低，適量食用影響小）。
五、生物活性物質(zhì)：抗氧化與健康潛力
水果中含有多種非營(yíng)養(yǎng)性生物活性成分，具有抗氧化、抗炎等潛在健康益處：
花青素
來源：藍(lán)莓、黑加侖、葡萄（紫皮）、草莓。
類黃酮
來源：柑橘類（橙皮苷）、蘋果（槲皮素）、葡萄（白藜蘆醇）。
有機(jī)酸
來源：檸檬（檸檬酸）、楊梅（果酸）、葡萄（酒石酸）。
作用：刺激消化液分泌（促進(jìn)食欲）、調(diào)節(jié)口感（平衡甜味），且有助于礦物質(zhì)吸收。
六、水分：天然 “補(bǔ)水劑”
多數(shù)水果含水量高達(dá) 80%-90%，是補(bǔ)水的理想選擇：
西瓜含水量 90% 以上，夏季吃可快速補(bǔ)水；
梨、柑橘含水量 85% 左右，能緩解干燥季節(jié)的口干舌燥。
