?蔬菜是指可食用的植物新鮮部分（如根、莖、葉、花、果實(shí)、種子），富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及多種植物化學(xué)物，是人類膳食中 “均衡營養(yǎng)” 和 “健康防護(hù)” 的核心組成部分，也是預(yù)防慢性病（如心血管疾病、肥胖）的重要食材。那么，下面
東莞蔬菜配送小編介紹一下關(guān)于蔬菜的營養(yǎng)優(yōu)勢在于 “天然、全面、低熱量”，其含有的營養(yǎng)素多為人體無法自行合成、需從食物獲取的類型，核心營養(yǎng)貢獻(xiàn)可歸納為 4 類：
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1. 維生素：維持生理功能的 “微量剛需”
蔬菜是維生素的 “天然寶庫”，尤其富含水溶性維生素（易流失，需新鮮食用）和部分脂溶性維生素：
維生素 C：主要存在于葉菜類（如菠菜）、瓜果類（如青椒），參與膠原蛋白合成（保護(hù)皮膚、血管）、促進(jìn)鐵吸收（預(yù)防缺鐵性貧血），且是強(qiáng)效抗氧化劑（對抗自由基，延緩衰老）；
維生素 A（β- 胡蘿卜素）：主要存在于根莖類（胡蘿卜、紅薯）、深綠色葉菜（菠菜），β- 胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 A，保護(hù)視網(wǎng)膜（預(yù)防夜盲癥）、維持呼吸道黏膜健康（抵抗細(xì)菌感染）；
葉酸（維生素 B9）：葉菜類（菠菜、生菜）含量最高，是細(xì)胞分裂的關(guān)鍵營養(yǎng)素（孕婦補(bǔ)充可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，普通人補(bǔ)充可降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)）；
維生素 K：花菜類（西蘭花）、菌菇類（香菇）含量豐富，促進(jìn)鈣沉積到骨骼（預(yù)防骨質(zhì)疏松）、參與凝血功能（避免出血不止）。
2. 礦物質(zhì)：調(diào)節(jié)代謝的 “無機(jī)基石”
蔬菜含有的礦物質(zhì)雖含量不高，但種類多樣，且易被人體吸收：
鉀：幾乎所有蔬菜都富含鉀（如冬瓜、土豆、菠菜），可促進(jìn)體內(nèi)鈉排出（輔助降低血壓，適合高血壓人群）、維持心臟正常節(jié)律；
鈣：葉菜類（如菠菜、芥藍(lán)）、菌菇類（如木耳）含量較高，雖菠菜含草酸影響鈣吸收，但焯水后可去除 80% 草酸，仍為補(bǔ)鈣好來源（尤其素食者）；
鐵：菌菇類（木耳）、葉菜類（菠菜）是植物性鐵（非血紅素鐵）的主要來源，搭配富含維生素 C 的蔬菜（如青椒）食用，可提升鐵吸收率（維生素 C 促進(jìn)非血紅素鐵轉(zhuǎn)化）；
硒：珍稀礦物質(zhì)，主要存在于菌菇類（松茸、香菇）、花菜類（西蘭花），有 “抗氧化之王” 稱號，可保護(hù)甲狀腺功能、增強(qiáng)免疫力。
3. 膳食纖維：腸道健康的 “清道夫”
蔬菜是膳食纖維最主要的膳食來源（遠(yuǎn)高于谷物、水果），分為 “可溶性纖維” 和 “不可溶性纖維”：
不可溶性纖維（如葉菜類的纖維素、根莖類的木質(zhì)素）：不溶于水，可增加糞便體積、刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌；
可溶性纖維（如菌菇類的多糖、魔芋的葡甘聚糖）：溶于水形成凝膠，可延緩食物消化速度（降低餐后血糖上升幅度）、吸附膽固醇（輔助降低血脂）。
建議攝入量：成年人每日需 25~30g 膳食纖維，1 斤（500g）蔬菜可提供約 10~15g，搭配谷物、水果可輕松達(dá)標(biāo)。
4. 植物化學(xué)物：健康防護(hù)的 “天然武器”
蔬菜含有的植物化學(xué)物雖非人體必需營養(yǎng)素，但對預(yù)防慢性病有重要作用，常見類型如下：
類胡蘿卜素（胡蘿卜、番茄）：除 β- 胡蘿卜素外，還包括番茄紅素（番茄）、葉黃素（菠菜），前者可降低前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)，后者可保護(hù)視網(wǎng)膜（預(yù)防黃斑病變）；
硫代葡萄糖苷（西蘭花、菜花）：分解產(chǎn)物蘿卜硫素是強(qiáng)效抗氧化劑，可激活體內(nèi) “解毒酶”，清除致癌物質(zhì)，降低乳腺癌、肺癌風(fēng)險(xiǎn)；
多酚類（洋蔥、苦瓜）：如洋蔥的槲皮素、苦瓜的苦瓜苷，有抗炎、抗菌作用，且可調(diào)節(jié)血糖（苦瓜苷輔助改善胰島素敏感性）；
真菌多糖（香菇、木耳）：如香菇多糖可增強(qiáng)免疫細(xì)胞活性，木耳多糖可降低血液黏稠度（預(yù)防血栓）。
