很多人為了控制體重，葷類食物攝入極少，久而久之則出現心悸、頭暈、面色萎黃等貧血表現，食堂承包公司臺誠膳食營養科醫師許欣筑推薦這類人食用參歸豬肝湯。她介紹道，此藥膳適用于心肝血虛，有心悸、頭暈、失眠、面色萎黃、女性月經量少、目昏眼干、夜盲癥狀的人，此外，體檢中發現有貧血征象的人，工作和學習壓力較大用眼多的人也適合飲用。

　　原材料：

　　豬肝100克、黨參5克、當歸5克、紅棗4粒、生姜、蔥白適量（1～2人量）。

　　烹調方法：

　　將黨參、當歸洗凈，加入清水中煮十幾分鐘后，再將調好味的豬肝放入湯中，隨即將生姜、蔥白放入，豬肝熟透后放鹽調味，食豬肝與喝湯。

　　藥膳功效：

　　黨參性味甘平，具有益氣生血之功；當歸也是補血常用之品；豬肝性味甘溫，從現代營養學的角度分析，它含有豐富的礦物質和維生素，其中鐵元素不但含量豐富，而且容易被人體吸收利用，是治療貧血的重要食物，其含有的維生素A也是預防夜盲比較有效的食物，用眼較多的人群可以適量食用。www.dgrongmao。cn　　大家都知道豬肝的膽固醇比較高，所以必須限量攝取。本藥膳中，100克豬肝的膽固醇含量與一個雞蛋黃差不多，也是我們人體一天攝入膽固醇的總量，因此大家吃豬肝時，當天就不要再吃雞蛋和其它高膽固醇的食物了，這樣膽固醇的攝入量就不會明顯過量。如果有高血壓、冠心病、高脂血癥的人群則不適經常食用豬肝，且每次食用量不要超過50克。

　　○小貼士

　　動物的肝臟是解毒器官，各種有毒的代謝物和食料中的某些有毒物質如農藥、重金屬等都會聚集在那里代謝，所以難免會有些有害物質殘余和累積。因此，本方豬肝的清潔處理非常重要。買回來的豬肝要放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘，去掉散存于肝血竇中的毒物、毒汁后再烹調。此外，無論是煮湯還是烹炒，豬肝都必須煮透煮熟，千萬不要追求“鮮嫩”。