經(jīng)典上海菜：腌篤鮮

　　 咸豬腿肉200克.鮮豬肋條肉200克，筍肉塊150克，黃酒10克，鹽5克，味精少許，豬油40克。
    【制法】
    1.將洗凈的豬肋條肉切成四方塊，人湯鍋.加黃酒，煮至八成熟，撈出人大盆，加原湯淹浸，冷卻后遞去原湯。
    2.凈咸豬腿，斬?cái)啻蠊牵こ戏湃怂?水要淹沒)，用旺火燒開，轉(zhuǎn)小火燒半小時(shí)，翻身再燒，燒至肉皮發(fā)軟取出，趁熱去骨、去油膘和皮，再切成塊。
    3.將咸肉、鮮肉、筍塊人湯鍋，加咸肉和鮮肉湯各一半，再放人熟豬油25克，用旺火燒開，見湯汁濃白時(shí)倒人沙鍋，加味精、鹽、余下的熟豬油，用中火燒開即成。
    【特點(diǎn)]
     湯白汁濃，鮮香醉厚，肉質(zhì)酥肥，是上海傳統(tǒng)家常菜。
    [說明]
     椒可加人百葉結(jié)同燒.百葉結(jié)的味道特別鮮美。