每周一菜：扣蒸豆豉魚
文章出處：新聞中心
責任編輯：東莞市榮茂膳食管理服務有限公司
發表時間：2013-09-06
豆豉魚是傳統的滇味菜之一。魚要選滇池出產的白魚為好，刺軟、肉鮮，形墓本一致。配入太和豆豉固有的咸鮮味，蒸后回味，食用時香氣十足。魚肉干香，豆豉香甜酥軟。
原料
主料:白魚500克。
配科:豆豉250克。
側科:干辣椒1克，白糖20克，食鹽、味精各5克，姜、蔥、料酒、咸醬油、辣椒面各10克，清油1000克(耗100克)。
制法
(1)將魚清洗干凈后，擦千水分裝人容器內，放入料酒、食鹽腌制10分鐘。
(2)把豆豉淘洗干凈晾干水分，姜切成粒，蔥切成末。炒鍋上火放入油50克，將干辣椒投人鍋內炸香變棕色時，放入蔥、姜、豆豉、辣椒面、白糖，炒出香味，調人咸醬油、味精。端鍋離火待用。
(3)炒鍋上火燒熱，注人油，燒熱至六成時，下人白魚，炸到魚漂油面撈出。
(4)將魚整齊碼在扣碗內壓緊，蓋上炒好的豆豉，用手壓一壓，上蒸籠蒸120分鐘，取出翻人盤內即成
